در آغاز
چغندر قند که با نام بتا ولگاریس (Beta vulgaris) شناخته میشود، یک سبزی ریشه‌دار است که عمدتاً به دلیل داشتن قند زیاد کشت میشود. چغندر قند محصولی همهکاره است که قرنها پیش توسط بشر کشف و کشت شد و نقش مهمی در صنعت شکر در جهان ایفا میکند. در این مقاله با چغندر قند، تاریخ و انواع آن، کاربردهایش، قیمتش در سال 1403 در ایران و جهان و همچنین چشمانداز آن میپردازیم.
| فهرست مطالب | ||||
|
|
تاریخچه
مزیت کاشت انواع چغندر قند کاربردهای چغندر قند: همه کاره اما فروتن قیمت چغندر قند در ایران در سال 1403 چشم انداز جهانی: قیمت چغندر قند در جهان در سال 2024 منابع |
|||
در میان
تاریخچه
منشا چغندرقند در اطراف مدیترانه بود و ریشه و برگ آن به طور گسترده در اروپا و خاورمیانه در دوران نوسنگی مصرف میشد.
یونانیان و رومیان نیز، آن را در باغهای خود پرورش میدادند. پزشکان آن را به عنوان درمان بیماریهای مختلف تجویز میکردند. چغندر در قرون وسطی به عنوان یک گیاه باغی باقی ماند و تا قرن پانزدهم در سراسر اروپا کشت شد.
در لیست گیاهان دارویی قرن شانزدهمی چندین گونه چغندر، از جمله انواع کم رنگ با طعم شیرین وجود دارد.
مزرعه چغندرقند رسیده، دهه 1930 میلادی
اولیویه دوسر، زارعی فرانسوی، در تئاتر کشاورزی (1600)، اولین ناظری بود که گزارش داد که ریشه چغندر «از غذاهای انتخابی به حساب می‌آید و شیره‌ای که در پختن به دست می‌آید مانند شربت شکر است».
مزیت کاشت چغندر قند
علاوه بر چغندر قند، از زمان های بسیار قدیمی تر، شکر از نیشکر به دست می آمد. اما بشر به صورت اتفاقی این را کشف کرد که از چغندر قند هم می توان شکر گرفت. اما این دو با هم تفاوتهایی دارند:
- چغندر: یک محصول غذایی مقاوم
- رشد در آبوهوای معتدل بر خلاف نیشکر.
- مقاوم در برابر خشکسالی و سیل مقاومت
- فصل رشد نسبتا کوتاه.
- امکان کاشت محصول دیگر پس از برداشت چغندر در همان زمین.
- امکان خشک کردن ریشه (چغندر) و نگهداری برای مصارف بعدی(مثلا به عنوان علوفه برای گاو و اسب)
برخلاف نیشکر، که برده ها آن را کشت و برداشت می کردند و جنبش الغای بردگی علیه آن قدعلم کرد، چغندر قند چنین نبود و زمانی که مورد تایید دانشمندان قرار گرفت، بیشتر کشورهای مخالف بردگی، به آن روی آوردند زیرا برای کشت آن از برده ها استفاده نمی شد.
انواع چغندر:
چغندر قرمز
ما ایرانی‌ها، از قدیم، در شب‌های زمستان و تابستان، با این صدا آشنا هستیم:
- بیا لبو! آآآآآآآآآآآآی لبو!
لبو، بر روی گاری‌هایی، به سیخ کشیده و فروخته مس‌شود. این لبو، همان چغندر قرمز پخته شده است که به لحاظ غذایی ارزش زیادی دارد. البته به طور خام در سالادها و به عنوان نوعی سبزیجات نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ارزش غذایی چغندر سرخ:
| جدول ارزش غذایی چغندر خام(مقدار در 100 گرم) | |
| شاخص | چغندر قرمز |
| انرژی (کالری) | 43 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 9.56 گرم |
| پروتئین | 1.61 گرم |
| چربی | 0.17 گرم |
| آب | 87.58 گرم |
| فیبر | 2.80 گرم |
| قند | 6.76 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
چغندر علوفه ای
اما چغندر، تنها، غذای انسان محسوب نمی‌شود؛ نوعی از چغندر به نام چغندر علوفه‌ای (یا چغندر گاوی با نام انگلیسی Mangelwurzel) کاشت میشود که غذایی مغذی برای دام‌ها از جمله گاو،گوساله، خوک و… است. البته وقتی چغندر علوفه‌ای، نورس است، انسان نیز می‌تواند از آن مصرف کند. این گیاه که به رنگ‌های آبی، زرد یا نارنجی-زرد نیز وجود دارد، از قرن هجدهم توسط بشر کشت میشود.
تفاوت این نوع چغندر با بقیه در این است که کم‌قند، ریشه‌اش،حجیم و همچنین حجم در هکتار آن، زیاد است؛ بنابراین برای مصرف دام مناسب است.
چغندر قند
آن محصولی که تمام داستان‌ها به خاطر اوست، چغندر قند است. این محصول، ریشه‌ای به رنگ روشن دارد و مقدار ساکارز آن از تمام چغندرها بیشتر است؛ همین دلیل باعث شد که مارگراف، از بین تمام گیاهان غذاهای که برای رسیدن به شکر، آزمایش می‌کرد به چغندر قند برسد. مثلا چغندر قرمز، قندش 5 تا 8 درصد است درحالی‌که در چغندر قند، این مقدار مساوی با 15 تا 20 درصد است.
کاربردهای چغندر قند: همه کاره اما فروتن
چغندرقند، یک سبزی ریشه ای است که عمدتاً برای تولید شکر کشت می شود، کاربردهای گسترده ای فراتر از شیرینی آن دارد. در اینجا، ما به کاربردها و مزایای مختلف چغندرقند می پردازیم و تطبیق پذیری و اهمیت آن را در صنایع مختلف برجسته می کنیم.
| ماده | کاربرد | دسته بندی |
| چغندر قند | تولید شکر به عنوان جزو کالای اساسی برای مصرف بشر |
محصولات مصرفی که بازار تقاضا می کند |
| ملاس چغندر | تغذیه دام/ ماده خام تخمیر بیواتانول(و استفاده به عنوان سوخت جایگزین و سازگار با محیط زیست) | |
| تفاله چغندر | خوراک دام مغذی | |
| برگهای چغندر، ریشه ها، طوقه | علوفه برای دام | |
| خاک | غنی سازی خاک برای کشاورزی بی فاصله از برداشت چغندر قند | مواد خام ثانویه(که اگر بازار تقاضا کند می توان به عنوان کالا در نظر گرفت ) |
| الیاف چغندر قند | بسته بندی زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزینی پایدار برای پلاستیک های معمولی | |
| ضایعات فرآیند تولید | دفع | ضایعات که استفاده ای ندارد |
بنابراین چغندرقند یک محصول همه کاره با کاربردها و مزایای متعدد در صنایع مختلف است. از تولید شکر گرفته تا خوراک دام، سوخت زیستی، کاربردهای صنعتی، غنی سازی خاک و بسته بندی زیست تخریب پذیر، پتانسیل چغندر قند بسیار فراتر از شیرینی آن است. استقبال از کاربردهای متنوع چغندرقند نه تنها باعث افزایش پایداری و بهره وری منابع می شود، بلکه اهمیت این سبزی ریشه ای فروتن را در کمک به آینده ای سبزتر نشان می دهد.
قیمت چغندرقند در ایران در سال 2024
قیمت چغندرقند در ایران بسته به عواملی مانند عرضه و تقاضا، هزینه های تولید و شرایط بازار می تواند متفاوت باشد. برای تعیین دقیق ترین اطلاعات قیمت چغندرقند در ایران، به روز ماندن از روندهای فعلی بازار مهم است.
دیدگاه جهانی: قیمت چغندرقند در جهان در سال 2024
پویایی تجارت جهانی می تواند به طور قابل توجهی بر قیمت چغندرقند در سراسر جهان تأثیر بگذارد. عواملی مانند نوسانات تقاضا و عرضه بین المللی می توانند بر قیمت ها در مناطق مختلف تأثیر بگذارند. برای درک دیدگاه جهانی در مورد قیمت چغندرقند، توجه به این عوامل و تأثیر آنها بر بازارهای جهانی ضروری است.
| برای اطلاع از قیمت چغندر قند در سال 1403در ایران، ابلاغیه دولت را ببینید. |
اهمیت چغندرقند در صنعت و جامعه
چغندرقند هم در بعد صنعتی و هم از نظر اجتماعی اهمیت زیادی دارد. کشت آن فرصت های شغلی را برای کشاورزان و کارگران درگیر در زنجیره تولید آن فراهم می کند. علاوه بر این، به عنوان منبع اصلی قندهای رژیمی، به تامین نیازهای جهانی انرژی و حمایت از صنایع مختلف وابسته به محصولات جانبی آن کمک می کند. درک اهمیت چغندرقند به ما کمک می کند تا از نقش آن در زندگی روزمره و تأثیر آن بر اقتصاد و محیط زیست خود آگاه شویم.
در پایان
در نتیجه، چغندر قند یک محصول همه کاره با کاربردهای متعدد فراتر از شیرین کننده بودن است. کشت آن فرصت های شغلی را فراهم می کند و به صنایع مختلف کمک می کند. درک پویایی قیمت چغندرقند در سطح جهانی به ما کمک می کند تا اهمیت آن را در جامعه خود درک کنیم. با درک اهمیت آن، می توانیم نقش آن را در زندگی روزمره و تأثیر آن بر اقتصاد و محیط زیست خود را بهتر درک کنیم.
سوالات متداول
1.انواع رایج چغندر قند چیست؟
چغندر قند معمولی (بتا ولگاریس)، انواع ویژه، و گزینه های غیر GMO یا اصلاح شده ژنتیکی انواع اصلی کشت شده در سراسر جهان هستند.
2.آیا می توان از چغندرقند برای مقاصدی غیر از شیرین‌سازی استفاده کرد؟
بله، چغندرقند در خوراک دام، تولید سوخت زیستی و فرآیندهای مختلف صنعتی کاربرد دارد.
- چشم انداز جهانی قیمت چغندر قند در سال 2024 چگونه است؟
قیمت جهانی چغندرقند در سال 2024 تحت تأثیر عواملی مانند شرایط آب و هوایی، تقاضا برای شکر و سیاست های کشاورزی کشورهای عمده تولید کننده است.
